这是“水果”大神Cédric Grolet（下图）的Crème au Beurre奶油霜配方，效果口感都是一级棒哦

配方：

45克——牛奶

35克——蛋黄

45克——细砂糖#1

60克——砂糖#2

200克——黄油

30克——蛋白

20克——水

制作：

1、牛奶放入厚底平底锅（或铜锅）中煮沸，蛋黄和45 克砂糖一起放入盆中，然后倒入煮沸的牛奶。混合后回锅煮至可以挂在刮刀上的程度，约83℃。

2、打发黄油，将煮好的英式蛋奶酱一点点倒入打发的黄油中。

3、清理干净搅拌缸（或使用另外的搅拌缸），放入蛋白打发。同时将60克砂糖和水一起倒入厚底平底锅 （或铜锅）中加热，当糖浆到达121℃时，倒在正在打发的蛋白当中，然后继续搅打至彻底冷却至室温。

4、最后将“步骤2”和“步骤3”用刮刀混拌均匀。