特点：怎么说呢，介于法式和意式之间，差别不大。

配方：Unsalted Butter无盐黄油：250g

Granulated Sugar 细砂糖: 100g

Whole Eggs 全蛋：2个(Medium)

Food Flavoring 调味：适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)

做法：

1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2.两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。

3.取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。

4.离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。

5.蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。

蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。

如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

巧克力奶油霜

将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可。

抹茶奶油霜

将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。

柠檬奶油霜

将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。

香草奶油霜

将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。

1、哪种奶油霜最常用?

英式的太厚了，完全就只是黄油和糖，口味清淡的人完全接受不了。

一般是法式和意式的比较常用。

法式的奶油霜因为添加了蛋黄，口味十分浓郁，很香;意式奶油霜则口感轻盈，不太腻人。

2、奶油霜的分量：

配方中黄油都是250g，至于成品总量，具体我没有称量过，差不多是所有配料重量的总和。

如果是做玫瑰花，这个量可以做6--8朵大的玫瑰花，做小花就不太清楚了~~

如果是裱8寸的花篮蛋糕，做侧面的花篮纹，可以裱两个，还会剩一点儿。

如果觉得用不完，可以把配方中所有的分量减半，一次用完也不用费心保存的事了。

3、奶油霜的保存：

用不完的奶油霜，用保鲜膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好尽早用完。

冷藏后的奶油霜会变得很硬，再用的时候，要提前拿出来自然回温，然后用打蛋器搅打至顺滑。

奶油霜也可以放冷冻室保存，不过用之前要提前拿出来自然回温，回温时间要很长。最好不用微波炉，因为稍微掌握不好，就化成水了。

其中意式蛋白霜重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现水油分离的状态，尤其是天气冷的时候，可能水油分离的情况更为严重，不要紧，继续搅打，过一会就会变顺滑了。

奶油霜装饰的蛋糕放在冰箱里冷藏的时候，奶油霜装饰的部分会变硬，不过不用担心它的口感也会变不好，不会的，放在嘴里仍是入口即化。

4、天气太热怎么办?

夏天30多度的高温，即使开空调室温也得25度左右，这时奶油霜很容易化，因为不管哪种奶油霜，都是以黄油为基底的，尤其是动物黄油，所以夏天我从来都不开酥，化得一塌糊涂。植物黄油虽然能在高温下也保持一定的硬度，但又不健康。那就准备一盆冰水，如果有冰块就更好了，水不冰了，可以继续添加冰块，把奶油霜的碗坐在冰水中，会很大程度缓解奶油霜融化。

另外，裱花的手要戴上手套，不然手心的温度也会是奶油霜变得稀稀的，不成形状。

也可以不时地把手浸在冰水里，给手降温，但我觉得这样对女孩子不好，所以还是戴手套吧。

如果裱花过程中，奶油霜变稀了，立不起来了，那就放回冰箱，冷藏10分钟左右，等稍硬了点再拿出来继续裱。