鳜鱼本身并不臭，相反和黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼同被誉为中国淡水湖四大名鱼。鳜鱼本身肉多刺少，食客吃起来非常的便捷，而且鳜鱼本身肉质细嫩，美味可口，深受中国食客的喜欢。

同庆楼臭鳜鱼

臭鳜鱼的由来，可以追溯到200多年前，当时在安徽沿江一带的居民大多数是靠打鱼为生，在冬天的时候，鱼贩们会将鳜鱼用木桶装起来，然后贩卖到徽州山区，可是由于当时交通不发达，运送过去要很久的时间，所以鱼贩们就在鳜鱼上撒一层盐来保持鱼的鲜嫩。

把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭特别的气味。

同庆楼臭鳜鱼

所谓的臭味，不是食材腐烂变质后的气味，而是鳜鱼在高盐的环境下腌制，其中的微生物会被慢慢地分解掉,自然发酵产生味道。所以说臭鳜鱼闻起来臭吃起来香。

喜爱臭鳜鱼的食客，会对这特殊的气味魂牵梦绕，欲罢不能。没有尝试过臭鳜鱼的朋友，来安徽，一定要体验一下哦~