原料：鯽鱼600克，猪肥膘肉100克，粉条10克，香菜20克

调料：盐15克，酱油20克，花椒10粒，大料3瓣，白糖20克，葱、姜丝和蒜瓣各适量

味型：汤浓厚，香味突出

步骤：1、将肥膘肉切成2厘米见方的小丁，粉条用温水泡软，香菜择洗干净，切成末

2、鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净，大鱼可剞上斜十字刀花， 小的不用剞花刀。用开水烫一下，捞出控净水。洗净沙锅，放入鲫鱼、粉条、肥肉丁，添汤适量，加盐、酱油、醋、花椒、大料、葱姜、蒜，盖上盖，旺火烧开，撇去浮沫，移微火炖30分钟即熟，放上味精，撒上香菜即成

要点：将鱼腹腔内的黑衣去掉，否则有苦味。上桌前将鱼放在上面，粉条放在下面

原料：小鲫鱼500克

调料：花椒10粒，花生油1000克， 糖10克，酱油15克，醋10克，料酒25克，精盐2克，大葱10克，姜10克

味型：此菜香酥，色泽金黄

步骤：1、将鲫鱼内脏取出，清洗干净，加酱油、精盐、料酒、花椒、 大料、葱、姜、白糖、醋稍腌

2、净锅烧热，放入花生油，烧至六成热时，放入鲫鱼炸黄， 捞出待油九成热时，放入复炸一次即可

要点：油炸时将腌鱼用的花椒、葱、姜去掉，并控净汁水，食用时 撒少许熟花椒面

鲫鱼：鲫鱼一年四季都有出产，以春秋两季的肉质为最好，也就是在2~4 月、8~10月最肥

种类：常见的鲫鱼有白鳞鲫鱼和黑鳞鲫鱼两种

白鳞鯽鱼：又叫银鲫，其鱼鳞较白，质量较好，味道鲜美

黑鳞鯽鱼：又称黑鲫，其鱼鳞较黑，土腥味重，质量较差

营养价值：每100 克鲜鲫鱼肉中含蛋白质19.5 克，脂肪3.4克，钙54毫克,磷200毫克，并含有多种微量元素、烟酸、B族维生素等， 鲫鱼的下乳安胎的功效要比鲤鱼和草鱼高。对这在食用鲫鱼时应注意：鲫鱼与鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉一同食用容易生热，阳盛的体质和素有内热者不宜多食

烹调应用：鲫鱼为淡水鱼中之上品，肉味细嫩清香，可红烧、煮汤，最能体现鲫鱼的鲜味。较小的鲫鱼可选用酥炸的方法。比较著名的菜品有奶汤鲫鱼、步卜丝余娜鱼汤等