不管炖什么鱼，记住“2不用”，鱼汤鲜美无腥味，汤汁浓白特别鲜。

冬天天冷，每天的餐桌上总少不了多做一些汤汤水水喝，一碗热乎乎的汤水喝下肚，感觉瞬间全身心都暖和起来，整个人暖暖的，非常舒坦。

而鱼汤就是不错的选择，鱼的营养丰富，含有的蛋白质和多种维生素，鱼肉鲜嫩又美味，老少皆宜。平时用来炖鱼汤的鱼要选择大一些的鱼类，像：黑鲷、黄鲷、鲈鱼、石斑鱼、鳗鱼等等，这几种鱼都能有一斤或几斤重，肉质鲜嫩而且鱼刺又少，用来炖汤喝口感特别好。不管炖什么鱼，记住“2不放”，这样炖出来的鱼汤鲜美无腥味，汤汁浓白特别鲜。

对于从小吃鱼长大的我来说，经常看老妈炖鱼汤用冷水。在大家的印象当中，总感觉炖鱼汤需要加热水，其实炖鱼汤一定要用冷水。鱼的表皮含有鱼胶，用冷水炖鱼汤，不会破坏鱼皮的胶质和鱼的口感，随着水温的升高，将鱼的胶质慢慢炖出，既能保住鱼肉鲜嫩的口感，也能让炖出来的鱼汤，鲜香浓稠，真正做到肉嫩汤鲜且无腥味。

是不是很奇怪为什么炖鱼汤不能加料酒呢？因为，料酒更多的是适用于肉料，或是焖煮海鲜时用，少量适当的料酒能减少其腥味，而炖鱼汤时，因为多了煎鱼的步骤来去除腥味，再加料酒反而会破坏鱼的鲜味，喝起来会有反而变味，喝不出鱼的鲜甜味。