很多朋友问我：怎样煎鱼不破皮不粘锅？还有鱼肉怎样做好吃下饭又不腥？

今天我们就来跟大家分享煎鱼的技巧，和一个鱼肉超下饭的吃法，喜欢吃鱼的朋友可以来试试哦，有技巧但都很简单，新手也可以很快就学会。

本来想买两条大一点的小鱼来做这一道菜的，走到市场看到有鲮鱼，而且活蹦乱跳的好可爱，于是我就就挑了十来条回来，卖鱼的老板很热心，帮我把鱼处理得干干净净，所以现在我们就开始来做鱼吧。

食材准备：小鱼2斤左右，一把豆豉，一把蒜米，一个小米辣，蒸鱼豉油，盐，花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：虽然老板帮忙把小鱼清理干净了，但我们拿回来还是要用水冲洗两遍，然后放篮子里沥干水分，煎鱼第一个小技巧就是鱼一定要晾干水分，如果时间比较紧，可以用厨房用纸把鱼身和鱼肚里的水吸干。

第二步：这一步是煎鱼的第二个小技巧，准备一个锅，可以是普通的铁锅，也可以用不粘锅，新手建议用不粘锅，锅中下油，稍微放多一点点，把油烧至六七成热后，转动锅让油粘满锅底，然后关火把油稍微放凉（这一步很重要哦，特别是用普通的锅），待油凉后把晾干水分的鱼摆进去锅中，调中小火慢慢煎，不要去动它，煎鱼不能心急，火大了就容易糊哦。