海边人都比较喜欢吃鱼，特别是海鱼，每天餐桌上都有，淡水鱼吃得少，或者基本上都不吃。海鱼的营养丰富，可能不靠海的一些地方，人们不怎么喜欢。海鱼的腥味他们接受不了，但是海鱼其实方法做对了，也没什么腥味，而且味道很鲜美，鱼肉很嫩。

海边人吃鱼，有时候喜欢简单的煎一煎，煎过后鱼的味道很鲜，都可以直接吃了，就跟烤的一样美味。煎的鱼没有腥味，鱼皮有焦香味，同时鱼肉还可以保持鲜嫩。有一些小鱼，拿来煎最合适了，鱼肉不多，煎过之后味道很香很好吃。

就比如这种多春鱼，拿来煎是最好吃的了，外酥里嫩，而且鱼肚子里还有鱼籽，咬一口满嘴都是鱼籽，营养价值也很高。不过煎鱼的时候，我们要注意，因为煎鱼老粘锅，试过很多方法，就比如锅底撒盐、擦姜片都没用！今天分享一个做法，大家可以试试这样做，保证不粘锅不破皮。

食材：多春鱼、蛋清、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、食用油。

做法：第一步，首先把鱼处理干净了，然后沥干水分，加料酒、盐和黑胡椒粉腌制十多分钟。

第二步，腌制过后，倒掉多余的汁水，然后倒入适量蛋清，然后加适量干淀粉搅拌均匀。

第三步，接着上锅将，锅中要烧热油，油温升高后再放入鱼，小火慢慢煎，一面煎至金黄后再翻面，煎至两面金黄焦脆就可以出锅了。

小贴士：

1、煎鱼不粘锅不破皮，首先要选择不粘锅，普通铁锅肯定不不行的，然后加些蛋清和淀粉，保护鱼皮，接着锅中油温升高后再放鱼开始煎。

2、海鱼的腥味可以通过腌制去掉，料酒的去腥效果是比较好的，制作海鱼肯定少不了。

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