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凡天津鱼馆都有这道菜：贴饽饽熬小鱼，天津的歇后语都有“贴饽饽熬小鱼——一锅收（熟）”，一语道尽做法之简捷，更是反映出天津地域食文化的特点来。

相传，天津卫有一渔家老爹携儿女过活，每日里，父子出海打渔，女儿留在家做饭，清苦的日子还常常要防备水怪的侵扰。一天，父兄出海未归，姑娘准备用换来的玉米面和剩下的一点小鱼做饭，也就是两样混在一起煮个“鱼粥”。

刚把鱼收拾利索，放进锅里，突然狂风大作，天昏地暗，一个大水怪从河里跃起，扑向姑娘。

慌乱之中，姑娘想起水怪最怕脏物，忙抓起刚才收拾小鱼剩下的鱼肠子、鱼血扔向水怪，只听“嗷”地一声，水怪遁去。惊魂未定的姑娘发现，自己还失手打破了一个酱罐子，掉到锅里了。

这鱼粥可没法继续做了，姑娘把罐子的碎片拾掇赶紧，鱼肉酱料混合的香气却让姑娘灵机一动，将玉米面和好贴在锅边，大火一会儿就煮好了这一锅，姑娘减了些柴，改小火温着等父兄归来。

父兄归航，老远就闻到一股香气，揭开锅一尝，更是大声叫好，待到姑娘讲述刚才经历，唏嘘不已。老父亲翘起大拇指夸女儿好能耐，又能驱邪避难又得美味饭食。至此，熬鱼贴饽饽的做法就流传开去。

百姓爱吃再加上皇帝赐名，更让这道寻常菜名声大振。赵永强说，根据《天津风物传说》记载的坊间传说，在乾隆年间，天津南运河畔小稍口一带，有李姓父女以卖茶、卖菜为生。

李大爷为人忠厚，来往于京津的行人客商都喜欢在这里饮茶小憩。一天，茶摊上来了位气派不凡的大商人，坐在茶摊喝茶，称赞御河水清澈甘甜，赞美沿途的景色。主客相谈甚欢，不觉到了晌午。

这时从屋里走出一位十七八岁的姑娘，粗衣素装，俊俏伶俐，端着盛有金黄色饽饽的盘子，里面盛着二寸来长头尾交错的一盘熬小鱼。

那位商人咬一口饽饽，脆香甜美，尝一条小鱼，咸淡可口，鱼鲜味美，便问：“此饭何名？”李老汉答：“便饭、便饭。”商人笑着说：“就叫‘佛手糕千眼鱼’吧！”后来，人们才得知那位商人就是乾隆皇帝。于是，沿河两岸百姓纷纷效仿，贴饽饽熬小鱼，就地取材，做法简捷，成为天津百姓的家常便饭。

还有个传说，依旧和这位“吃主”皇帝有关。说是乾隆下江南路过天津，饥肠辘辘之际，忽然路边一家农舍里传出的咸鲜香味。随从看皇帝食指大动的模样，忙敲开农舍说明来意。朴实的天津农民热情招待了便装出行的皇帝，笑呵呵地看着这位路人连鱼汤都吃个干净。

乾隆回宫又想起这道美味来，下旨御厨，可自己只见饭菜都是一个锅里端出来，不知其名，那御厨们更是不知所谓了，翻遍菜谱也未见“一锅熟”的只言片语。一位曾在天津任职过的官员听说后，立刻呈贴饽饽熬小鱼，赢得龙颜大悦，加官进爵显赫无比。这个传说有些“珍珠翡翠白玉汤”的意思，不同的是贴饽饽熬小鱼是实打实的美味。

靠山吃山靠水吃水

九河下梢渔盐双利的沽上风情也展露无遗

这道渔家风味也在变

而亲朋相聚的温馨氛围

弥久醇香

船上“锅腔子”炕头锅台 渔家菜传上岸

剪不断的码头文化

沽上风情蕴含其中

天津古称“直沽”，食文化研究会理事李鸿友介绍，凡潮汐而来皆平沽直槽，但古有水不过三杨——杨村、杨芬港、杨柳青。

天津地处九河下梢，河海纵横，本地居民更是以捕鱼捞虾为生，万灶沿河而居，煎盐煮卤为业。

李鸿友说，渔家捕获水产，大者归于市集交易，小杂鱼就留自己食用了。“船上的灶具自有其名：‘锅腔子’，下为灶，上置铁锅，旁边还有烟囱。”李鸿友说，“燃料”都是打捞的河上漂浮物，晒干以后作为柴火，熬小鱼再贴饽饽最为常见，鱼烂饼熟，揭锅，香气弥漫河道河岸。

李鸿友介绍，市区内过去也是“水系发达”：南京路过去是墙子河，绍兴道等“小路”也都是沟渠通达，“甭说海河盛产，河沟里的小杂鱼常年都有——捞鱼方便，玉米面便宜，自然大受欢迎。”渔船做饭，也逐渐传到岸上。“过去老平房，都是一间屋子半间炕，炕头锅台形状与锅腔子大同小异。”