6、汤煮开后，小碗里加入半勺淀粉、一勺清水，搅拌成水淀粉，倒入锅中勾芡，边倒边用勺子搅拌，浓稠度可以后就别加了，如果不够稠就再加点水淀粉，酸辣汤的口感要稠一点才好喝。

7、把鸡蛋液沿锅边倒入汤中，无需搅拌，让蛋花悬浮在汤的表面，加入适量生抽，米醋、白胡椒粉、香油搅拌均匀，撒上香菜末，好喝的酸辣汤就做好了。

酸辣汤的做法简单，有健脾开胃的作用，还可以去油解腻，大鱼大肉吃多了喝一碗，非常清爽，还不担心长胖。酸辣汤的辣并不是来自辣椒，而是胡椒粉的作用，胡椒味辛、性热，可以温中散寒，醒脾开胃，能增进食欲、助消化、促发汗，夏天做菜可以放些胡椒，味道更好。

【厨师长有话说】

这道汤虽然简单，做法上也有讲究，注意这3个方面：

① 豆腐要选用嫩豆腐，用老豆腐的话口感就没那么嫩了。嫩豆腐、内酯豆腐都可以。

②食材非常多，下锅的顺序很关键，西红柿一定要先炒，炒出西红柿汁，为这道汤提供酸味。

③一定要先勾芡，再倒鸡蛋液，这样蛋花均匀，好看。

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