网红红油烤面筋

一、红油的制作

大料配比：草果5克，八角10克，桂皮10克，肉蔻10克，白芷10克，良姜20克，小茴香10克，香叶10克。打磨碎粉即成大料

1、450克色拉油，2、猪油80克，3、葱，姜，洋葱各10克，

4、户户细辣椒粉50克，香料粉20克，太太乐鲜味宝30克，鸡粉15克，鲜味王10克5、芝麻酱30克，花生酱40克，海鲜酱30克，蚝油40克，

6、白芝麻100克（可多可少）

操作：

1．小火将450克色拉油烧至冒烟，然后降温至

110-120度，加入葱姜洋葱，炸干炸黄捞出倒掉，加入猪油花开，油温保持在110-120度，下入辣椒面等香料，小火炸至冒白泡，白沫即可，大约2分钟。

2．然后加入各种酱，搅拌均匀即可，然后撒上白芝

麻，倒入准备好的容器中。

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二、孜然粉：

孜然粒100克，芝麻20-30克，小茴香10克糖10克，味精5克鸡粉10到30克，

肉味鲜8克，打成粉即可。（吃麻的话，可以加7克左右花椒）

三、面筋串制作配方

配料：适量面筋粉（又叫谷元粉）水约1500克盐50克鸡精5克味精2-3克，排骨精10克，和面是以水为标准，慢慢的加入面粉，直到面团有筋度，成型。

和面，把水加热到温度40度左右，就是感觉手下去稍微有点烫手，把调味品倒入水中搅匀，这时一手往水里倒面一手快速搅动，让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘结到一起。活到快好的时候，用手按一按，还会出水，在撒少许面，水不要吸的太干，留点好醒面（倒入面筋粉时搅动要快，不然容易结小黑块）

醒面：夏季放置30分钟，冬季1小时左右即可制

作

切面，把醒好的面放到案板上切成小条，每个小条在40克左右。

缠面，两个筷子夹住面条，左手让筷子转动，右手把面筋条拉长，边卷边缠，缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状，最后的尾部和面体捏在一起。把缠好的面筋放清水中待用然后煮面筋，就和煮面条一样，但是注意，锅不能开，锅开了一锅面筋就完了，要让温度保持似开非开，水温达不到100度而是在95度左右，把面筋放进去后，每隔几分钟搅动一下，防止粘连，观察水面，待面筋全部浮起来后，等5-10分就可以出锅！!！把面筋捞入凉水中。

切面筋，将面筋用竹签穿起来，左手握住竹签转动，右手拿小刀滑动，两手配和好切成螺丝刀，之后拉伸就可成型了。

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