熬糖版
A
蛋白 55克
细砂糖 15克
B
水 20克
麦芽糖 260克
细砂糖 45克
奶粉(全脂) 80克
黄油 40克
炼乳 5克
辅料
精盐 1克
柠檬汁(白醋) 几滴
在无油无水的盘里倒入蛋白,滴几滴柠檬汁,分次加入细砂糖打发。由慢速渐转快速打发成鸡尾状干性发泡,用打蛋嚣拉起有直角。
将水倒入不粘锅,开中小火,加入细砂糖和盐,用刮刀搅拌溶化。加入黄油、炼乳用刮刀搅拌均匀。再加入水怡糖浆继续用刮刀搅拌均匀防止糊锅。
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-12-30 01:37:19作者:YD166手机阅读>>
熬糖版
A
蛋白 55克
细砂糖 15克
B
水 20克
麦芽糖 260克
细砂糖 45克
奶粉(全脂) 80克
黄油 40克
炼乳 5克
辅料
精盐 1克
柠檬汁(白醋) 几滴
在无油无水的盘里倒入蛋白,滴几滴柠檬汁,分次加入细砂糖打发。由慢速渐转快速打发成鸡尾状干性发泡,用打蛋嚣拉起有直角。
将水倒入不粘锅,开中小火,加入细砂糖和盐,用刮刀搅拌溶化。加入黄油、炼乳用刮刀搅拌均匀。再加入水怡糖浆继续用刮刀搅拌均匀防止糊锅。
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