由“培根炕土豆”一菜改良而来，创新之处在于去掉了咸味较重的培根，加入了自制的避风塘炒料，金黄酥脆的颗粒包裹着焦香软糯的土豆，蒜香浓郁，外酥里糯，口感丰富。

避风塘炒料制作：

1.蒜瓣1500克入料理机中搅打成蓉，将蒜中的黏液冲净后沥干水分，与面包糠750克一同入色拉油内小火慢慢炸成金黄色，倒在吸油纸上吸干油分。

2.锅入底油烧热，下入黑豆豉400克翻炒几下，倒入炸过的面包糠和蒜蓉，撒盐20克，鸡粉15克炒匀即成。

批量预制：

小土豆500克切块，撒盐5克抓匀后入蒸箱蒸7分钟，此时的土豆约为八成熟。

走菜流程：

锅入底油烧至六成热，下蒸熟的小土豆块250克，撒盐、黑胡椒碎各3克，白胡椒粉1克翻匀，干焗至土豆表面呈焦黄色，加避风塘炒料50克、香葱段5克翻匀即成。

蒸熟的小土豆块放入平底锅中煎制，撒盐、黑胡椒碎等调料

煎炒至土豆表面呈焦黄色

加避风塘炒料、香葱段翻匀即成

制作避风塘炒料时，蒜蓉需用清水将表面黏液冲洗干净后晾干，否则在炸制时容易糊掉发苦。

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