上海滩，是一个连米其林指南都难以服众的餐饮江湖。
18年前，一个香港人带着港式休闲新模式来到沪上，看准了中端餐饮经营的空白，一举征服了挑剔的顾客和严苛的市场。
超前的发展理念给避风塘创始人叶锡铭带来了很多机会，未来，他希望依托中央厨房打造一个标准化生产的餐饮王国。
▲上海避风塘创始人 叶锡铭
《陈洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ： 陈洪波(红餐网创始人)
关于避风塘打造中央厨房，叶锡铭是这样认为的
01
视野超前：精准抓住中间市场空缺
首先，把时间拉回上世纪90年代。
那时，全国经济处在过渡时期，个体户开始出现，外国连锁餐饮企业进入内地发展，国内的特许连锁经营模式则刚刚冒头，餐饮业充满生机。
当时的叶锡铭，是一家香港上市企业驻上海办事处的高管。1997年，香港在亚洲金融风暴的冲击中回到祖国怀抱，这让他预感到，实现自己投身餐饮梦的契机到了。
彼时的上海作为国家经济中心，餐饮业发展蓬勃，市内不是高档西餐厅、海鲜大酒楼，就是平民化的大排档和个体户小店。
▲20世纪80年代的上海
打算踏足餐饮的叶锡铭，想把正宗港式餐饮带到大上海，他没有钻进传统粤菜一定主打高端的死胡同，超前的市场预估和敏锐的商业嗅觉让他找到了高端与低端之间的市场空白——中端消费餐饮。
于是，经过一年的筹备，1998年9月，主打港式休闲餐饮的避风塘休闲餐厅在长乐路开业，开业后生意立马火爆，第二年又连开3家分店。
是什么能够让他如此精准的填补市场空白？这与叶锡铭敏锐的商业嗅觉不无关系，但更多的是他敢为人先的创新思维和勇于突破的决心。
▲避风塘的新门店充满时尚感
要知道，避风塘的第一家门店，就开在了大名鼎鼎的中国第一家国宾馆锦江饭店旁，这对一个餐饮经营经历为零、又主打外地菜系的异乡人来说可说是以卵击石，如果没有勇敢的决策和创新的模式，避风塘不可能取得现在的成绩。
02
模式超前：打破传统中式餐厅营业模式
抓住了市场并不代表着统治，避风塘除了准确定位外，更是带来了一系列全新的经营模式。
