做法步骤

1、选用优质牛肉。牛肉的颜色越深说明肉越老，所以要选浅红色的牛肉，我这块是牛肩肉。

2、新鲜牛肉剁成肉末，可以大块些，不需要剁的太细。

3、花生烤过后去皮。

4、香菇，木耳等洗净用热水泡发，泡香菇的水留用是要放到里面煮的。虾皮也用热水泡几分钟沥干待用。

5、香菇，香干，口蘑，黑木耳，榨菜均切成丁。

6、锅里放多点油，下入牛肉末炒，不要等油温太高下牛肉，小火慢炒。

7、牛肉刚炒的时候会出水，要慢慢把水分炒干，再放入姜蒜末。

8、倒入黄酒一直炒到水分收干即可。牛肉炒好放一旁待用。

9、另取一锅，放入多点油'先放入草果，八角，香叶炒香，然后放入香菇，口蘑炒匀，加入豆瓣酱，我又放了少许豆豉，一起翻炒。

10、接着放入其他的丁一起炒，然后放入炒好的牛肉末。

11、最后倒入花生。

12、加入香菇水，水量与表面平行即可。开锅后调味加入老抽，蚝油，冰糖，黑胡椒粉。然后小火慢慢的煮1个小时左右。煮好不要翻动也不要掀开盖子，就在锅里一直到冷却即可。

13、冷却2小时后再开火煮40分钟左右就好了，最后调入香油和少许芝麻即成。

心情故事

最近做的都是带有八宝的菜式呢，哈哈于是又想起”八宝辣酱“，刚好有牛肉，于是就做个八宝牛肉酱吧。这个酱用处很多，配米饭或面条都很好吃，做多一点储存也很方便的。