八宝酱，我家隔半个月必做一次，拌面吃馒头拌饭特香！做法特简单！很多人可能因为看到「酱」这个字就以为八宝辣酱是类似炸酱那样的拌面酱，确实有些餐馆菜单上会有八宝辣酱面，但真正的八宝辣酱其实是一道盘菜，这是一道上海菜，上海菜里面叫做OO酱的有很多都不是拌面拌饭酱，只要是材料切碎一点略带稠汁就有可能被叫做「XX酱」，比方「鸡骨酱」「炒辣酱」都是这样的上海料理。

八宝辣酱可繁可简，认真做起放上宴席或年夜饭桌上并不失礼，随便做也可以放在冰箱冷藏当小菜吃个三五天，为什么八宝辣酱可以当小菜也可以当宴席菜呢？因为这菜材料并不昂贵，但认真做起来有点费工。现在我们吃喜酒宴席菜，冷盘一过之后紧接着就大鱼大肉龙虾海参鲍鱼连续重炮攻击，其实传统中华料理宴席并不会这样呈现。

这是另一道上海名菜「鸡骨酱」，是用带骨的小鸡块与蚕豆或小芋头用酱油、黄酒、糖炒出来的，是一道酱汁比较多的盘菜，并不是拌面酱

传统酒席一般除了暴发户之外，大多是四样冷盘喝点小酒、四盘热炒暖胃、四个大碗有勾芡的烩菜作为主菜上场前的热身，然后才是一份名贵的大菜当主角，最后以甜品作结。其中冷盘与热炒的部分讲求调味精巧刀工别致，所用食材并不一定特别名贵，只要能吃得出讲究，就是很好的酒席冷盘热炒菜。在上海地区八宝辣酱就是很常被用来作冷盘或热炒的菜色。

八宝辣酱顾名思义内含八种食材，这是从一款叫「炒辣酱」的上海家常菜演变来的。家常炒辣酱就是简单的豆干、虾米、笋、肉丁等四或五样食材加少许辣豆瓣与甜面酱一起炒的下饭小菜。