小诀窍：

1、此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

2、 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。

3、糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。

4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

四、鲜菌鸡腿云吞汤煲

材料：鸡腿1个，鲜香菇3个，金针菇50克，竹荪1根，娃娃菜随意，油菜3小棵，蟹棒2个，鱼丸2个，云吞5个，葱少许，姜少许，花椒数粒，香菜少许，嘉豪鸡汁适量，盐适量，糖少许，料酒少许

做法：

1、准备齐要用的原料，竹荪用淡盐水清洗2遍后泡发备用

2、讲究的话可以先焯一下鸡腿。锅中放入清水，加入花椒，葱段，姜片和少许料酒。放入鸡腿，点火开锅后撇去浮末捞出备用

3、砂锅中倒入鸡汤，没有的话也可以用清水，倒入鸡汁调味包

4、加入适量的盐，白糖调味汤底

5、放入焯过水的鸡腿，大火烧开后转小火；放入蟹棒和鱼丸

6、香菇刻花后放入锅中

7、竹荪泡发后一起放入砂锅内，盖上盖子焖煮20-30分钟；半小时后放入云吞

8、再放入娃娃菜的菜叶部分和油菜菜心

9、最后加入金针菇微烫一下即可出锅。最后香菜点缀

五、冬瓜花蟹滑鸡煲

材料：花蟹，鸡，冬瓜，盐，酒，生抽，生粉

做法：

1、将蟹拆开去掉内脏洗净，一分为二斩开。

2、鸡洗净斩件，用盐、酒、生抽、生粉腌好。

3、冬瓜去皮去囊洗净切片。

4、起镬放油放姜片爆香后，倒入冬瓜略炒，盛起转放入瓦煲。

5、再起镬放油、姜片、蒜头爆香，倒入鸡块，两边煎香，溅酒后盛起放入瓦煲。

6、再起镬放油、姜、葱、蒜头爆香后，倒入花蟹炒香后溅酒，盛去放入瓦煲。

7、往瓦煲内加入清水加盖炆大约七八分钟，放盐调味后将原汁倒出。

8、将原汁在锅里煮开，放生粉勾芡后淋在炆好的鸡蟹上面便成。

六、鸡公煲

材料：童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花

做法：

1、鸡洗干净，切块。

2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。

3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入鸡块翻炒。

5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。

6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。