人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

每次回家，奶奶就会打点豆腐，把它和鱼一起炖，知道我爱吃这个菜，基本上每次回家都会做。我很喜欢奶奶打的豆腐，不嫩也不老，恰到好处。说到这个打豆腐，那可是技术活，奶奶一直和我说，现在的年轻人，很少有人会打豆腐了，想吃都是在外面买，这个传统技艺，在老一辈人看来，就要慢慢失传了，以后自己想吃，只能是去外面买了。

奶奶打豆腐的时候，我也经常参与其中，从打浆到烧浆，再到点浆，这每一步都很有考究，其中点酱是最难的，最早的时候，家里用的都是哪种大石膏，需要自己去慢慢磨，后来有了石膏粉，就用这个替代，倒是省事多了，但是这个量要加多少，如何去搅动浆，这也是相当有技巧，点完浆以后就是过滤，然后压出水分，这便是豆腐了。

当然如今的豆腐，可不像传统的这么单一，就以盒装的豆腐为例，它分为凝脂、浓浆、卤水三种，一样是豆腐，有啥区别？吃了这么多年，明白了。

口感差异明显

凝脂、浓浆、卤水它对应的豆腐口感是嫩、中嫩、老，因为它的嫩度不同，所以在烹饪的时候，制作方式也不一样，像凝脂豆腐，它比较时候凉拌或者是蒸着吃，而浓浆豆腐，更适合炒着吃，或是是做成麻婆豆腐，卤水豆腐的话，更适合炖，不容易破碎，能够保持完整的形状。