4.下面把大骨头焯一下水

两个小时以后，大骨头已经析出了很多血水，捞出来沥干水分备用。

锅内烧水，大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结，慢慢地加热煮出大骨头里面的杂质和血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大骨头完全变白以后捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分以后放入锅中备用。

大骨头焯水时，冷水下锅更容易去除里面的杂质和血水，否则会有腥味。

5.下面开始熬糖色

锅内加入少许底油，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，开小火不停地搅拌，糖汁变得粘稠呈红棕色时，在锅中加入适量的清水，水量要没过大骨头，最好一次加够避免中途添水。

加入一勺猪油增香，家里没有猪油可以用植物油代替，把香料沥干水分放入锅中，再加入食盐6克，食盐可以稍微多一点，这样更加入味，鸡精5克，老抽5克提色，再倒入适量料酒去腥，汤汁烧开以后起锅。