对大多数游客来说，游玩上海的目的更多地表现在观瞻魅力都市的神奇，但游玩与吃喝素来不分家，所以来到上海，除了漫步前行之外，还要注意路边的小吃美食，其中就有两样不容错过的特色美食，跟上海新东方烹饪小编来看看上海美食的特色表现在哪些方面吧！

上海特色小吃将老上海和新上海的特点融合在一起，有着种类繁多的各色小吃。上海特色小吃特点分明，不像广东地区的菜一样非常的甜，也和四川、重庆菜的麻辣非常不同，特点非常鲜明，具有自己的独特风格，主要特点是清淡、鲜美。下面就为大家介绍一下上海特色小吃。上海特色小吃种类繁多，做法各异，可以蒸，可以煮，可以炸，可以烙，综合所有的烹调方式，其中上海市民最喜欢的特点就是汤包、百叶、油面精了，这是人们喜欢上海小吃的原因，也同时是上海特色小吃的特点。在南宋时上海小吃就已经开始出现了，等到明初时，上海菜更加的精致，到近现代以来，随着上海成为国际化大都市，上海特色小吃已经受到国内外很多游客的青睐。

下面说一下蟹壳黄，它是一种用发酵面制成的酥饼，在制作过程中要加入油酥皮，在其中包入不同的陷就成了。因为做成的外形和颜色都是和煮熟的蟹壳相似的褐黄色，因此叫它蟹壳黄。吃起来非常的好吃，外酥里鲜，松香可口。另外的一种和蟹壳黄相媲美的小吃生煎馒头也在上海颇受欢迎，其实就是生煎包子，把半发酵面切成小块，再擀制成皮，在里面包上各色馅料，在平底锅里倒上油，等油热后放进煎炸，煎炸过程中需要喷水若干次。和蟹壳黄不同，生煎馒头讲究的是软，因此加水就是为了使其变得松软，出锅后底部是金黄色的酥饼，香脆可口，趁热吃更加的鲜嫩。这两种小吃一般都是在一块卖的，在早期的上海非常常见，像茶楼、老虎灶等的都是非常常见的，喝着茶水，吃着上海小吃，别具风格。

还有一种特色小吃叫做蒸拌冷面，顾名思义，就是要将面条先蒸后煮，至于冷面，则是要在煮熟后放在凉风处至凉，佐以一些调味品拌着吃。这在炎热的夏天是众多人的选择，在早期的上海饭馆里，也有的用凉水把面冲凉，但因为担心它的卫生情况以及对人身体的副作用被卫生部门禁止了。蒸拌冷面清香可口，非常适合夏季作为解暑降温的小吃。上海特色小吃还有很多，像香郁顺滑的阳春面、清爽可口的百果馅酒酿圆子、香甜美味的擂沙圆等等都极具代表性，作为国际化大都市的上海，一定会以它全面化的魅力让你回味无穷。