彭浦新村街道是一个典型的老龄化社区，截至今年3月底，老龄化程度高达42.1%。在经过对近4万份社区需求问卷结果的分析后，彭浦新村街道决定立足解决老年人助餐需求，积极推进以社区食堂为主要形式的为老助餐点建设。
经过六年的努力，彭浦新村街道目前已经建成五家社区食堂，基本实现社区全覆盖。完成点位建设后，街道继续大胆创新，将标准化理念纳入社区食堂管理之中，走出了建好、管好、用好“三步走”的“第三步”。
今年4月初，彭浦新村街道社区食堂标准化试点项目顺利通过上海市民政局标准化试点工作专家组评估验收，成为全市民政系统首个社区为老助餐服务领域的标准化试点项目，这也标志着街道在为老助餐服务标准化探索方面又迈出了坚实的一步。
日均就餐量超过2500客
中午11点，彭三社区食堂开始供应午餐。看着显示屏上的松子鲈鱼、避风塘大虾、黄瓜腐竹肉丝、上海酱丁等20多个菜品，82岁的余梅凤开始“纠结”。“这个菜有点甜，今天这个芥兰肉丝挺合适您吃的。”听着师傅的建议，余梅凤最后点了五彩蒸蛋、清蒸中黄鱼，开始用餐。
余梅凤就住在毗邻彭三社区食堂的居民楼里。老人告诉记者，没有社区食堂的时候，老俩口的一日三餐都需要自己买洗汰烧，不但精力跟不上，而且烧多一点吃不完只能扔掉。自从社区食堂开张以后，自己和老伴基本一天三顿都吃食堂，真正解决了吃饭的大问题。“社区食堂无论是菜式，还是色香味都很符合老年人的口味。早饭吃豆浆馒头，午饭和晚饭，我和老头子一起点个三菜一汤就可以了，一天三顿饭50元足够了，真的很方便、很实惠，最重要的是能够从厨房‘解脱’出来，轻松又省力。”
和余梅凤老人一样把社区食堂当成自家饭堂的老人并不在少数。除了可以不用费心在家开“伙仓”外，菜品口味符合老年人的“胃”也是一个重要的原因。“社区食堂的菜虽然价格实惠，口味一点都不比外面饭店的差，不是很甜、很油，烧得也很酥软，特别适合我们老年人吃。”同样在社区食堂解决一天伙食的徐景根表示，在社区食堂吃饭，就像在自己家里一样，特别放心和安心。
记者从彭浦新村街道了解到，街道目前共有5家社区食堂，单店日平均供餐能力（含早中晚三餐）可达到600客以上，日均实际就餐量保持在2500客以上。五家社区食堂平均设有餐桌15张，餐座60个，目前均提供早、中、晚三餐服务。彭三、闻喜、共康等三家社区食堂提供下午面食点心供应，第一综合为老服务中心社区食堂提供为老送餐上门服务。
菜品定量保证营养均衡
考虑到来社区食堂就餐的老人大多在60岁以上，牙口、肠胃等各方面都有所退化，而且多患有高血压、糖尿病等多种基础性疾病，街道各家社区食堂根据《中国居民膳食指南》的要求，每天的膳食搭配不少于11种，每周提供不少于25种食材，确保每餐都有红肉、水产类、禽类、豆制品及绿叶蔬菜，尽量避免安排含有过多饱和脂肪酸及胆固醇的食物，尽量避免安排过多高钠食物，确保膳食搭配营养均衡。
此外，社区食堂还出于老年人多发基础疾病饮食禁忌的考量，通过菜品定制量化标准进行科学配餐，落实“两避免，两确保”要求，保障老年人吃得放心、吃得健康、吃得满意。
“我们这里每天保证提供20个品种的菜肴，荤素搭配，还推出了像炖盅、炖品等多种适合高血压、高血糖等慢性病的低糖菜品，要保证老人吃得好，更吃得健康。”据彭三社区食堂负责人董钧棠介绍，为了尽可能符合老人的口味，食堂不仅在菜品上注重营养均衡搭配，就连烧饭用的米也“暗藏玄机”：将稻花香、沙田小町、糯米三种米按一定的比例混合烧制，这样烧出来的米饭吃口又糯又香，老人们都特别喜欢。同时，社区食堂还会不定期地邀请老人对菜品质量、菜品价格、膳食品种、人员服务态度、就餐环境等项目进行测评，根据大家的意见进行动态调整。
在让老人吃好的同时，社区食堂还引入适老化理念，配备适老化餐具、防滑垫、轮椅等用具，方便有需求的老年人取用。记者在彭三社区食堂看到，食堂入口处有方便老年人通行的坡道，同时还特地做了一个可以移动的小斜坡，让老人能够较为轻松地走下台阶，让老人用餐的安全感得到进一步提升。
标准化成为日常运营规范
记者从彭浦新村街道了解到，在将标准化理念纳入社区食堂管理后，街道就构建起了由服务通用基础标准、服务保障标准、服务提供标准等子体系构成的社区食堂服务标准体系基本框架，并在吸收现有相关国家标准、行业标准和地方标准的基础上，结合社区食堂餐饮服务工作实际，编制形成《彭浦新村街道社区食堂服务标准体系》。整个体系共含标准90个，其中街道自建标准就有46个，涵盖了社区食堂服务、管理、安全等方面的各项内容。
据彭浦新村街道办事处副主任黄燕介绍，通过近一年的实践，标准化体系项目与社区食堂的日常运营得到深度融合，标准化体系已经成为社区食堂日常运营的规范行动指南，同时也进一步规范了街道社区食堂的服务管理，实现了社区食堂服务效能和品质的显著提升和优化。
下一步，街道将继续深化完善社区食堂服务标准体系，同时结合养老服务数字化转型试点工作，以大数据、物联网等创新性技术为契入点，积极探索推进智慧化社区助餐服务建设，实现更智慧的送餐、用餐、点餐服务，提高社区为老助餐服务品牌“含金量”，让生活在彭浦新村街道的老年人能够感受到更多的幸福和愉悦。
