用豆瓣酱、香辣酱、黄豆酱加豆豉、辣椒、花椒、香料粉等熬匀成干锅酱，以此爆炒牛蛙，动作一气呵成，成菜迅速快捷，牛蛙质地细嫩、香辣入味。
制作流程：
1.泡发的木耳50克、青笋50克、藕片50克入宽水焯透后捞出沥干。
2.牛蛙250克宰*治净，改刀成小块，纳盆后加味精2克、盐3克、料酒5克拌匀，再放鸡蛋1个、面粉15克、淀粉15克、吉士粉5克抓匀上浆，下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出沥油备用。
将改刀后的牛蛙纳盆后加调料拌匀，再放鸡蛋、面粉等抓匀上浆
下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出沥油备用
3.锅入底油烧热，下洋葱块150克稍煸，调入少许盐、味精翻匀，出锅垫入盘中。
4.锅入料油100克烧至五成热，下蒜瓣75克煸香，加杭椒圈100克、美人椒圈15克、干辣椒段40克煸至辣香逸出，离火下干锅酱75克，上大火翻炒均匀，接着倒入焯好的蔬菜、炸好的牛蛙以及炸薯条50克、芹菜段50克、小葱段30克大火爆炒均匀，装盘后撒白芝麻，点缀香菜段即可走菜。
干锅酱制作：
1.白芷150克、桂皮150克、香叶100克、干红花椒100克、白豆蔻100克、草果（拍破）60克、陈皮60克、小茴香60克、砂仁50克、香茅草35克、丁香12克入搅拌机中打碎成粉。
2.锅入猪油、牛油各1000克烧至溶化，下红线椒250克、小米椒150克、干红花椒50克炸香，放姜片150克、蒜子150克、洋葱片100克、葱段100克，小火熬约15分钟至葱段焦黄、香气逸出，打去渣子，接着倒入郫县豆瓣酱1000克、李锦记香辣酱400克、海天黄豆酱300克、永川豆豉（打碎成蓉）80克中火翻炒15分钟，撒香料粉60克，调入蚝油150克、味精50克、鸡精50克，小火再熬5分钟即成。
