第二步、锅里倒入适量食用油,然后再倒入十几颗的冰糖,开小火把冰糖炒至融化。先把冰糖炒碎,可以用铲子压一压,这样更快一些。冰糖融化后颜色开始发生变化,从金黄色炒到枣红色就可以了,然后倒入一些开水,这样糖色就做好了,不要炒过了,要不然做出的卤肉,口感会发苦。
第三步、接着我们把洗净的猪蹄放进去,然后加入,一小把干红椒,放入适量的食盐,多一点的酱油,再倒入生抽。
第四步、好吃的关键就是这个卤料了,配料有点多,大家记住,桂皮2克、良姜2克、八角2个,花椒2克,甘草1克,小茴香2克,陈皮1克,芫荽1克,白芷1克,肉蔻1个,草果1个,丁香2克,将它们装入到纱布里面。然后将调料搅拌均匀。
第五步、大火煮开转小火,煮上90分钟,时间到后猪蹄软烂即可关火,可以再泡一泡,这样更入味。