中国居民膳食指南建议，每天吃50-150g的粗杂粮。杂粮饭，就是践行这个建议最简便的方式。

不过总吃杂粮饭，时间长了难免无趣，各种杂粮面条也是我们调剂主食口味的好选择，其中，荞麦面算是翘楚。

荞麦的营养价值不容小觑

荞麦耐饥抗寒，营养价值很高，它的蛋白质，无论是数量还是质量，都要优于大米和小麦粉。

作为粗粮，荞麦的膳食纤维含量也比较可观，总膳食纤维含量为3.4%-5.2%，其中20%-30%是可溶性膳食纤维。

荞麦中的B族维生素含量非常丰富，荞麦粉中维生素B2含量为0.21mg/100g，是白面粉的7倍左右。

荞麦当中还含有其他谷物不含有的类黄酮物质芦丁，以及维生素C，芦丁可以提高毛细血管的通透性，维持微血管的循环，对我们的血管能起到很好的保护作用。同时，它的矿物质镁、铁、锰、钠、钙等含量都比较高。

荞麦面，“单独成团”不容易

大夏天里，一碗带着大冰碴子的东北延吉荞麦冷面，爽滑筋道，简直就是消暑神器。不过，荞麦粉很难像和白面粉那样，直接和起来做面条。

这其实和荞麦的蛋白质特性有关，荞麦的蛋白和其他粮食的蛋白不一样，像小麦蛋白主要是麦谷蛋白和麦胶蛋白，面筋含量高，加水就能活成一个大面团。

但荞麦蛋白主要是谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白等，它们的面筋含量很低，再怎么加水和面也很难团成一团。