湖南湘菜：重庆毛血旺 技术配方教程

五星级酒店：特色私房菜

食材配比：

1:鸭血1盒、百叶100克、黄喉100克、鳝鱼50克、海带100克、肥肠75克、木耳50克、脆皮肠4个、金针菇7克、粉条100克香葱段20克、干辣椒13克、花椒麻椒各1克。

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制作工艺流程：

1:锅内加水2勺烧开加入盐、味精、将金针菇、粉丝倒入、焯水捞出控水，放入盆中垫底用。2:锅内留1勺水、放入鸭血，鳝鱼、黄喉、肥肠、海带、脆皮肠焯水倒出控干水分备用。

3:另起锅加入2勺毛血旺汤汁，加入火锅底料、辣椒油煮约1分钟，用细漏捞出杂质，留汤加入焯好水原料和木耳、百叶、依次加入料酒、糖、鸡粉、味精、香油、麻油煮开即可。

4：将煮好的毛血旺盛在金针菇粉丝垫底的盆中，在毛血旺底部摆上香葱段5:另起锅加油加入干辣椒，花椒、烧制七成热、浇在香葱段上即可。

古法毛血旺：

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制作技巧：

1:主辅料焯水的时候一定给入适量的盐以便有底味。

毛血旺：

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秘制酱汁：

毛血旺汤汁比例：

牛油100克、麻椒70克、豆瓣酱270克、泡椒200克、小葱白350克、香菜100克、千辣椒节160克、高汤18斤。

炒制步骤：1锅内加入4勺油烧制4成，加麻椒炒香，加葱白段炒香约2分钟。

2:然后加入干辣椒节炒香，加入豆瓣酱、泡椒、炒出香味，不断翻炒至不粘锅加入香菜和高汤大火烧开小火熬制30分钟即可

毛血旺：