干煸香辣鹅

主料：

鹅半只。

辅料：

油适量、盐适量、红辣椒适量、蒜米适量、姜适量。

做法：

1、鹅处理干净，剁成小坨。

2、姜切片，辣椒切好。

3、油锅烧热，放入鹅肉慢慢翻炒，炒至鹅肉散去水汽，肉块收紧。

4、放入姜片，红辣椒，适量盐，稍微翻炒下。

5、沿着锅边淋入适量白酒，盖上锅盖，焖一两分钟。

6、放入适量盐翻炒片刻即可。

子姜爆蛙

原料：

美蛙800克、子姜丝150克、小芋儿200克、青红小米椒圈80克、豆瓣酱30克、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末、青花椒、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、色拉油、菜籽油各适量。

制作：

1、把美蛙宰*治净，用刀剁成块，纳盆后加姜葱汁、盐和料酒拌匀腌入味，投入五成热的油锅里滑油，捞出来沥油。另把小芋儿刮皮洗净后，入笼蒸熟，取出来放入烤烫的石锅里垫底。

2、净锅倒入菜籽油和色拉油烧至四成热，下入豆瓣酱、子姜丝、青红小米椒圈、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末和青花椒一起炒香出色，放入滑过油的美蛙块，掺入适量高汤烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖烧至成熟入味且水分将干时，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有芋儿的石锅内，即成。

香椿豆腐卷

原料：

鲜香椿芽200克，盐卤豆腐400克，中筋面粉500克，白芝麻、盐、泡打粉、酵母各适量。

制作：

1、将香椿芽洗净，控干后切成末，加盐卤豆腐、盐拌匀；

2、将面粉加温水、酵母、泡打粉和匀，揉成面团，下剂子，擀成3厘米宽、15厘米长的薄面皮，撒上香椿豆腐，顺着长度卷起，在一侧撒匀白芝麻，成香椿豆腐卷；

3、不粘锅置火上，入15克水、20克油，下香椿豆腐卷煎12分钟～15分钟至一面煎黄出香味，出锅，码盘造型，点缀香椿芽即可。