年关将至，在青岛人的年货清单里脂渣是一个必选项，而在美食云集的西镇，一位山西小哥开的脂渣店，悄然征服了青岛老餮们的味蕾。

台西纬四路的一处门脸，权勇民正招呼着来买脂渣的客人，与其他做脂渣的老板不同，权勇民的衣着走的是儒商路线，毛绒背心小领带，像是刚从音乐教室走出来的钢琴老师，而他做的脂渣也继承同样的风格，颜色红润、卖相极佳。

权勇民的穿衣风格跟他原先的工作有关，在卖脂渣前，他是太原师范学院的一名大学老师，因为偶然邂逅了一位青岛姑娘，这位坠入爱河的山西小伙放弃了原先的工作，献身爱情在青岛安家落户。

“别说做了，在来青岛前我连脂渣是什么都不知道。”权勇民说，来青岛之后他尝试过很多工作，也自己做过买卖，但不知是不是水土不服的原因，干什么赔什么，直到一次和青岛朋友吃饭，第一次吃到脂渣的他爱上了这种美食，之后拜师学艺开起了自己的脂渣店，现如今虽然谈不上大富大贵，但月销售额40多万却是没什么问题。

大学老师变身“脂渣王子”

再好的人才引进政策，都不如爱情来得有效，权勇民就是这样一位受青岛姑娘感召来青创业的青年。

“虽然之前是做老师的，但是我骨子里的第一志愿还是经商。”几千年的晋商文化，已然深深地烙印在权勇民的骨子里，还在读大学的时候，他就当过产品代理，为自己日后创业积累原始资金。

虽然因为自身的学霸属性，权勇民大学毕业之后直接留校读了研究生当上了老师，但象牙塔里的生活并不是他想要的，辞去老师的工作之后，权勇民只身来到北京打拼，在这期间他遇到了现在的妻子，两人一见倾心，权勇民在爱情的牵引下，成为了一名“青漂”。

“做过茶叶、卖过海鲜、还开过饭店，做什么赔什么真是邪了门了。”谈起刚来青岛创业的那段日子，权勇民调侃说自己把生意干成了段子，不知道是不是所有的运气都用在了搞对象上，情场虽然得意，但生意上的屡战屡败让他怀疑起了人生。

事情的转机发生在一次饭局上，屡败屡战的权勇民急需找一个新项目，朋友点的一道脂渣让权勇民看到了希望。

“这东西口感好又是青岛特产，不仅本地人能卖，还可以作为游客的伴手礼。”想明白这个关节，权勇民决定最后搏一搏，特意找到了东李村的老师傅学习脂渣制作，曾经的大学老师变身成了西镇脂渣小王子。

每天吃2斤脂渣 研究出独门秘方

青岛这么多脂渣店，权勇民哪来的信心能让青岛人都来吃他做的脂渣？在创业之初，权勇民也没有十足的把握，只是抱着破釜沉舟的勇气要搏一把。

不知是触底反弹还是否极泰来，权勇民的脂渣生意出奇地顺利，顺利地找到了靠谱的师傅，也顺利地找到了合适的店面，但开店容易，想要创立自己的品牌，必须要在同类产品中脱颖而出。

“一边跟着师傅学，一边调整自己，刚开始那会每天最少要吃两斤的脂渣。”权勇民说，做食品的要想进步，试吃是个必要步骤，那阵子脂渣基本上成了他的主食，尝试各种不同用料、不同肉质、不同火候的脂渣，直到找到最优的口感。

凡事都讲究个天赋，权勇民说他算是老天爷赏饭的幸运儿，虽然入行晚，但是他对于脂渣的制作上手特别快，而且也摸索出了里面的门道。

“做脂渣不难，第一讲究的是用肉，五斤出一斤，不能偷工减料；其次讲究火候，这个是最见水平的地方。”权勇民说，火候是最难控制的，火大了脂渣发苦，火欠了口感又不行，脂渣虽然好吃，但是制作过程却十分熬人，尤其是在夏天，车间里最高能达到50度的高温，烤肉的同时也烤人。

虽然过程辛苦，但总算让权勇民抓住了一点点的门道，他做的脂渣口感酥、颜色红，即便是在美食小吃林立的西镇，他家做的脂渣也打响了名头。