以前农村的冬天里蔬菜比较匮乏，萝卜白菜吃腻的时候总要换换口味。当临近过年的时候愈发的热闹起来，家家户户都在忙着准备年货，更是想方设法的做点平常不一样的饭菜。过年的时候自然要称一些猪肉，因为条件有限，那些数量不多肉也被利用到了极致。肥肉用来熬油，瘦肉留着做菜，连猪皮都会被做成“焖子”。

“猪头焖儿”是农村老家在冬天最常吃的菜，最早的时候是用猪头熬出来的。后来随着猪头的价格越来越高，人们另辟奇径，猪皮熬的和猪头的焖子基本没有太多的差别，但“猪头焖儿”的称呼保留了下来，也有的地方称为“猪皮冻”。猪皮冻是冬天的菜，温度太高了可做不成。虽说材料简单，因为季节的限制使得这到菜也上的了台面。

每当临近过年的时候，家里面就有熬“猪头焖儿”的习惯，老妈无疑是这方面好手。从农村的大集上专门买上几斤猪皮，这是做猪皮冻的主要材料。把猪皮清洗干净后切成细条，直接放到大柴锅里，添加上水和各种的材料后就可以烧火了。熬“猪头焖儿”最重要的是掌握火候，水烧开以后就要变成小火，大概熬上一个小时左右就成了。最后把锅里的剩余的汤水倒在盆里面，这时候还不能吃，放一个晚上凝固后了才能食用。

熬“猪头焖儿”是一个需要耐心的活，烧火这样的活一般也都是孩子做的，这么长时间的火也特别的熬人，不过为了美味是值得的。小时候掌握不了火候，结果熬出来的“猪头焖儿”第二天凝固的不是很瓷实。结果又要返工重新熬上一遍，结果反而更劲道了，还送了不少给亲戚朋友。

“猪头焖儿”有特别的口感，劲道又有弹性，是一种便宜而且适宜的食材。“猪头焖儿”有两种选择，加点酱油就能上色在更有食欲；若是不加的话就是透明的颜色，看着晶莹剔透。农村的“猪头焖儿”都是纯熬出来的，现在许多都用了食用胶，在平常都能够看见，但味道却差了不止一筹。

农村的生活越来越好，如今来说“猪头焖儿”已经变的不在重要了。甚至来说越来越上不得台面，但是依然忘不了这独特的乡味，这是从来不曾忘记的味道。