每到过年时节，各个地方都开始张罗着拥有地方特色的美食。而在北方地区，很多人家都会制作压猪头肉这道美味。在制作时，不仅要准备好猪头肉，同时还有一样原材料不可或缺，那就是额外准备的猪皮，有它的加盟，会让压猪头肉看起来更漂亮，吃起来更筋道，胶原蛋白成分也更加丰富呢。

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在制作时，首先要把猪皮表面的毛全都烧一遍，这样能够尽可能地祛除表面的异味。同样，猪头表面的毛发也要进行相应的处理。随后将猪头一分两半进行焯水，猪皮在处理之后，也要进行焯水。

焯水之后，将猪头放入大锅之中，倒入足够量的水，然后放入大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、草果（需要去仁）、茴香、丁香、甘草、陈皮组成的香料袋，再放入准备好的糖色，放入足够量的食用盐、生抽、老抽，大火煮开之后，再继续大火煮一个半小时。值得注意的是，猪皮需要在下锅之后一小时左右捞出来，以免煮得太过软烂。

将猪头肉煮好之后，放入汤汁之中浸泡一小时左右，这样能够让肉更入味。随后将猪头肉捞出来，趁热将骨头拆出来，如果想要让肉更入味一些，可以将肉放在汤里再浸泡一段时间。如果时间没有那么充裕，可以直接进行处理。

在压制的时候，先取干净的纱布，再把煮好的肉皮放在底部，将猪头肉铺在上面，再在最上面压上一层猪皮，这样能够保证压出来的肉两面都带皮。再使用重物完全覆盖其上，压制一整晚以上，会让猪头肉压制得格外紧实。

第二天只需要将外面的纱布解开，然后就可以切片食用啦！