“老板，斩半ga老鹅下饭！”。 图/图虫·创意

扬州人对于吃鹅，有着自己独特的经验，想要吃肉香的，斩前ga；想要吃肉多的，斩后ga。ga是扬州特有的计量单位，差不多是一只老鹅的四分之一。前ga，就是前腿；后ga，就是后腿。鹅只有两条腿，但扬州人把留在鹅身上的翅根也当腿。

卤过鹅的卤汁，一点儿也不浪费，鹅肠、鹅胗、鹅肝都一起卤了，拿来放在一起卖，任凭有自己喜好的食客挑选，偶尔偷个懒，“今天晚饭不烧菜了，斩一ga老鹅回家吃。”一顿晚饭就解决了。

鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅肠，你要吃哪个？ 图/图虫·创意

老鹅和扬州人民打成了一片，从群众中来，到群众中去，真正融入了扬州人的日常生活。一段时间没吃着老鹅，扬州人就浑身不自在，冲上街斩一ga，打两嘴巴都舍不得丢咧！

当然，扬州也有红烧鹅、鹅掌火锅之类，但能让扬州人赞“呱呱叫”的，只有老鹅。

红烧老鹅，不说你看得出来？图/图虫·创意

南京也有盐水鹅。东山老鹅、六合盐水鹅是南京的特色地方菜肴，但作为一年能吃掉1.5亿只鸭子的鸭都，鹅在这里算是淹没在了鸭山鸭海里，显然南京人更爱吃的是盐水鸭。

同为江苏的鹅，溧水的就比扬州的惨多了。

江苏省句容市边城镇仑山湖卤制品厂的工人正在晾晒腌制品。图/图虫·创意

放尽血之后，开会烫一下，脖子和屁股各划小口，取出内脏后，在腹腔内放盐，然后用当年的新稻草裹起来，两头一扎，放在阴凉的地方风干约15天，美味的溧水风鹅就做成了。请注意，老师傅划重点：在这一过程中，鹅毛是不会拔掉的，吃的时候，再拔去鹅毛，烫洗干净后用卤水煮熟，再剁块吃，细嫩细嫩的。