冬春时节，到永平做客，席间往往少不了一大土锅腊鹅炖白芸豆香蕈汤。这永平腊鹅，气息醇香，兼有野禽肉质瘦嫩耐品的特点，嚼之回味无穷；而大山里白芸豆皮薄肉多、细糯含沙、甘甜生津；香蕈也是山区的土特产，清香扑鼻可口……这道土锅菜肴，定会让食客在大开脾胃之余，养胃养身，并留下深刻印象。

永平腊鹅历史悠久，颇负盛名，其地方鹅种是正版的中国野生鸿雁类，品种纯正，含有人体发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需求的氨基酸比例；其不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸的含量均超过其他肉类动物，对人体健康十分有利，是地方民族风味的理想食品。每年初冬时分，当地人便把长大的白鹅圈于木栏内，限其四下活动。每天用苦荞面、草籽、包麦面饱填三次，月余鹅便可达十七八斤重。宰*后去内脏，待腌制风干后，便可贮藏。食时用刀砍成小块，与浸泡过的白芸豆一起放入土锅，添满山泉水后，佐以草果、八角等香料，再用微火炖煮一个多钟头左右，后添加一定数量的香蕈木耳，便可香喷喷、热腾腾地上桌入席了。

还值得一提的是白芸豆的保健价值。它的生物学名叫“多花菜豆”，是我国传统的药食同源食品，能帮助肉食里的脂类酸化吸收，减少血管壁的沉淀；此外，白芸豆还富含蛋白质、胡萝卜素、和钙、磷、铁等多种微量元素，故在欧美市场十分紧俏。这道火锅相对耗时，因为白芸豆与鹅腊都一时不易煮透，故需用文火慢慢炖熟，才能细细品用。永平地处山区，气候早晚偏冷，一席人围坐，边话家常边温暖地品尝火锅，着实是人间美事一桩。

来源：大理日报

原标题：永平腊鹅火锅

编辑：都市时报一点关注 张如尘

审核：字丹瑶