1、最好挑选一些大颗粒、圆润饱满的黄豆，容易泡发、炸熟。那些小颗粒的黄豆质地比较硬，泡发需要更长的时间，而且营养也比大颗粒黄豆稍差。

2、黄豆用凉水泡发就好，吸水性比较强，黄豆容易炸出"酥嫩"的口感。但同时黄豆也不要泡得过久，一般2个小时内就能完全泡发。时间长了，黄豆皮容易脱落，炸出的黄豆不仅品相不好还容易炸糊。

3、炸黄豆的时候，先低温后高温油炸。低温状态下方便黄豆成形，表皮不容易脱落，不破瓣。等黄豆完全定型后，就要用高油温复炸一次，快速熟透，外焦里嫩。

4、刚炸好的黄豆不要马上调味，要等黄豆完全冷却后再拌以佐料。这样做出来的黄豆不仅入味良好，而且口感更加酥脆，是非常理想的下酒美味。