正宗的红烧鮰鱼色泽红亮，鱼块完整、鱼皮胶滑、不卷不破

夹上一块鱼肉放入口中，卤汁浓厚细腻，甜中带咸、咸中带鲜

犹如豆腐一样入口即化、鲜嫩不腻。

四喜烤麸，名字包含着美好寓意

烤麸谐音“靠夫”，象征着家里的男丁能取得更高的成就。

而四喜烤麸的来源有一种说法是它最早名为四鲜烤麸

用烤麸搭配香菇、金针菜、黑木耳和花生米做成

上海话“喜”与“鲜”同音，上海人认为“喜”字更能讨个好彩头

因此便将其命名为四喜烤麸。

——老井说——

浓油赤酱的饮食习惯其实并不符合现今的健康饮食理念，对于减肥来说更是多有不便，但在上海的人海中并没有见到很多胖子。其实这是因为上海人虽重油嗜甜，但其讲究吃得精而不在于量多，并且搭配合理，有了红烧肉就搭配个咸菜炒毛豆，有了油爆虾就清拌一碟马兰头……

量少而精、科学搭配大概才是上海人喜食油腻、甜食而不胖的原因。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。