浓油赤酱的菜式与如今上海人自诩的清淡口味大相径庭，
要说上海人在饮食上重油重甜，他们自己当然是不会承认的
还会分分钟给列出一堆不油、不甜的本帮菜
像腌笃鲜、白斩鸡、咸菜炒毛豆、醉虾、糟钵头……
有了这些菜的加入，恰到好处地中和了那份浓油赤酱。
尽管腌笃鲜起源于江南一带
但却在上海生根发芽并成为了上海人笃信的美味。
腌笃鲜三字各有含义
腌代表腌制的咸肉，也就是火腿
笃则是用小火煮炖的烹饪方法
鲜代表新鲜的肉、春笋等新鲜的食材。
腌笃鲜味道咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、春笋清香，喝起来非常鲜。
这道菜原本名叫腌炖鲜，后来因为口音问题改称为了腌笃鲜。
——06 草头圈子——草头圈子，第一次听到它名字的朋友几乎会很懵
心里反复在响着一个声音“这是菜名？”
其实草头圈子是一个组合菜，由红烧圈子和生煸草头组成
其中的圈子就是俗称猪大肠，而草头则是苜蓿，也就是撕成金花菜的上海方言
一个是用小火慢炖，另一个是用急火快炒
肥肠丰腴的口感和草头的清香滋味融合在一起
味道馥郁、丰富、妙不可言。
——07 红烧鮰鱼——在坊间，关于吃鱼一直有“不吃鮰鱼不知鱼味”的说法。
其中红烧鮰鱼是本帮菜的经典之一，可谓是无人不知、无人不晓
