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火锅鱼底料的正宗配方和配菜(鱼火锅底料怎么做最好)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-01-09 23:21:36作者:YD166手机阅读>>

本文来自*胖厨师

在火锅的江湖上,冷锅鱼一直是一道经久不衰的经典菜肴。冷锅的意思是说煮好的鱼,上桌即食,无需二次加热,吃完后再涮素菜。

做好冷锅鱼有两个关键:

一、选好泡菜

泡菜在泡椒味火锅中非常重要,劣质泡菜不仅达不到增香提鲜的作用,反而会破坏食材本身的鲜美味。

二、香辛料的用量和搭配要合理

在火锅中,香辛料的用量宜少不宜多,香辛料用量过多则香料味过重;在香辛料的搭配上,火锅以清香型、芳香型香料为主,浓香型香料为辅。

火锅鱼底料的正宗配方和配菜,鱼火锅底料怎么做最好(1)

网络图片

请看具体操作:

菜籽油7.5千克、猪油2.5千克,烧成高温油,放老姜片300克、小葱300克、洋葱100克,小火炸至焦黄捞出。待油温回落至120~140度,下滋粑辣椒2千克、豆瓣酱800克,炒至油色红亮,下泡椒段500克、大蒜500克、泡姜300克、泡野山椒100克、鲜花椒100克、花椒50克、麦芽糖50克、、白酒50克、香料粉,一起炒至出香,关火浸泡24小时,即可使用。

香料配方:小茴香20克、当归20克、山奈15克、灵草10克、白扣10克、八角10克、香叶5克、桂皮5克、甘松3克、丁香3克

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