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正宗红豆酥做法视频(红豆酥最正宗的做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-01-10 00:11:39作者:YD166手机阅读>>

红豆酥很多人喜欢用面和油酥制作,做出来不但少了一些酥脆度,还会让面味过重,今天跟大家分享一个面点师用的方法,操作很简单,轻松做到千层,口感更加香酥,接下来一起看看都需哪些食材吧!

正宗红豆酥做法视频,红豆酥最正宗的做法(1)

红豆酥

首先介绍一下食材,油皮:中筋面粉200克 水150克 白糖30克 玉米油20克

油心:黄油100克 馅料:红豆沙

把油皮食材中的白糖和水混合至白糖融化,这样咱们和好的面团不会有糖粒子,可以减少开酥时破皮,也能让甜味更均匀。然后把油和面团混合拌匀,再分次倒入水,这样会和面可以精确的掌握好面的硬度。

正宗红豆酥做法视频,红豆酥最正宗的做法(2)

红豆酥

和好的面团用保鲜膜包起来醒面20分钟,这样开酥的时候比较好擀,不会出现擀出来再回缩的情况,也是开酥必须做的一步,因为它直接影响酥层的厚度,大家应该知道酥层越薄就会越酥脆。

正宗红豆酥做法视频,红豆酥最正宗的做法(3)

红豆酥

醒面的空暇时间里把黄油放锅里用最小火化开,化成液态即可,不需要很热,然后取一个小点的平盘铺上吸油纸,倒入化开的黄油放置10分钟,等黄油慢慢凝固成软块就可以用了。如果是冬天直接放在外面就行,夏天就把黄油放凉后放到速冻冰箱8-10分钟取出,千万不能让黄油变的太硬,黄油偏硬的话根本擀不开,还很容易把面皮弄破,这样一块酥皮就浪费了。

正宗红豆酥做法视频,红豆酥最正宗的做法(4)

红豆酥

面团醒好后不需要揉面,因为揉面会让面筋紧绷比较难擀,咱们直接把面团擀成比黄油块稍大些即可,只要能够轻松包住它就行,不过也要注意不能太薄,太薄会导致酥层错乱没有规则了,开出来的酥皮不美观。黄油包好后不能有露在外面的地方,然后用擀面杖擀薄,这个厚度在0.4毫米就行,然后把两头对折一上一下叠一起,这里注意假如有干面粉记得去掉,不然酥层沾不到一起会出现断层。

正宗红豆酥做法视频,红豆酥最正宗的做法(5)

红豆酥

再次擀开时记得擀成长方形,擀的厚度和第一次一样,然后再次一上一下的对折,再次擀开就完成了,接着把红豆沙均匀涂抹好,不要太厚薄薄的一层即可,过多馅料会导致太干硬,影响口感,抹匀以后直接卷起来切成小块即可。还有一点要告诉大家咱们这块酥皮可以做蛋挞和其他酥类食物,只需要改变一下形状就可以包。

正宗红豆酥做法视频,红豆酥最正宗的做法(6)

红豆酥

最后一步预热烤箱,上下火200度预热10分钟放入烤盘,继续用同一温度烤25分钟左右,根据大小不同会有时差,所以咱们烤制食物时记得多看看,不要烤焦了就行。烤好的红豆酥色泽金黄,酥层多而且非常薄,稍微晾一会一碰会掉渣,特别的香酥好吃。

朋友们学着做的时候,注意三个地方,一和面团别硬,而黄油不能硬,三擀酥别乱叠,只要注意好这些做起来一点也不难。

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