一、配方

Ａ、原料：

1． 优质大米1斤（最好选北方粳米，也就是通常说的东北大米）、圆粒糯米2两、高汤3斤、清水5斤、盐20克、味精10克、猪油15克

2． 鲜牛肉（猪肝、鱼肉均可）半斤、料酒8克、香葱30克、淀粉10克、花生色拉油10克

三、制作过程

1．用大汤桶，倒入配方中的水，将水烧开后加入高汤。将粳米、糯米淘洗干净（可提前泡一个小时，效果更好），放入汤桶中，注意边放边搅动，并且是顺时针搅动，让米在汤中转动，避免粘锅，放入盐、猪油（增加亮度香味），中火煲一小时以上效果最佳，如顾客现点现做的生滚粥，就大火煲20分钟，煲至滑嫩，最后放味精，调准味即成。

2．乌鱼（其他鱼肉也可，但要选无刺的鱼）去皮去骨，将鱼片成片，用盐、料酒、胡椒粉、味精码味，最后用生粉、生油拌匀，牛肉的上浆可用碱水略腌，用清水冲净，再上浆即可。

3．将煲好的粥放入砂锅，烧开加入适量的鱼片，迅速倒入碗中，面上撒少许葱花即成，可配生抽上桌。

四、要点：

1． 煲粥时最开始火一定要大，水要开后才下米。

2． 搅动时一定要搅到底，前期要一直搅动，避免粘底，糊锅。

3． 煮鱼片时，时间不能长，下入鱼片后焖熟即可，先调好味，很快起锅否则鱼片会老。