这个菜不在菜谱，起码不在名菜谱，八大菜系榜上没有。但在民间一定有，比如本文分享的，家常小炒，下酒下饭都来得。

因为是《我的下酒小菜》系列菜谱的首篇，先得预热一下，简要分享“下酒小菜”概念。有人说吃的菜，生菜熟菜、大菜小菜、名菜土菜，只要能吃，都可下酒，也都叫下酒菜。

这话不假。只要是吃的菜，都能够下酒。一根生黄瓜，一只半头鲍，论下酒没什么贵贱区别，喝多一样醉。因为生活水平的影响，物质生活丰富后，一根大葱就遍天下饭的菜必然会有进步。所以不用考证，下酒菜是从下饭菜里分离出来的，自成体系。

比如花生米，不论油炸水煮香炒，端上桌都知道是用来下酒的。本文要分享的咸菜鲍菇小河虾，老酒客不会觉得用来下饭，是一道下酒菜。当然，在长江中下游地区，尤其是江南水乡，小河虾做的菜用来就粥也很合适，下酒更合适。

要说清楚下酒小菜在餐桌的地位，先得知道酒的地位，酒决定着下酒菜的地位。

有很多考证，人类酿酒有万年的历史。世界三大古酒，啤酒果酒黄酒，都在一万年前出现的人工酿造。我们自有文字记载，在周朝代，酒文化已经相当成熟了。

大白话说，早期的酒是用来人们祭祀神明的圣物，主宰人们生死祸福的祖先神明才可以享用。我们从影视文学作品里可以感受到，酒和三牲、包括童男童女一样神圣，在隆重举行的盛大仪式上，毕恭毕敬奉献给天地君亲的圣物。

因为酒的神圣基因，至今还被当作奢侈品，老酒客喝酒，打开酒瓶时心里自然会产生仪式感。所以，喝酒是一件奢侈的事，下酒菜也比一般下饭菜显得重要。比如各类席面，国宴家宴、酒楼饭堂苍蝇馆子，不管喝酒不喝酒，下酒菜一定摆在突出位置。

下酒小菜，顾名思义，不是大菜。所谓小菜，一般有三个基本原则：一是份量不大，不是当菜吃；二是相对精致，看着有助酒性；三是简单，糖腌西红柿、醋腌皮蛋、油炸花生米，都是很好的下酒菜。