卤虾升级配方

一、所需食材

青虾(每次卤3斤左右，可重复使用3次，约为10斤)、老姜100g、香茅草3g、孜然粉5g、整干椒20g、带皮蒜头1个。

二、所需调料

卤虾酱200g、味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）50g、卤虾粉100g、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）50g、回味粉5g、香辣红油50g、料酒50g、盐60g、猪油100g。

三、制作工艺

1、锅下油烧至七成油温，青虾过油5秒后捞出；

2、准备筒子骨熬制高汤5斤烧开；

3、放入老姜（拍碎），蒜头1个；

4、取煲汤袋将卤虾粉、卤虾酱、孜然粉、香茅草装入袋中，投入汤中；

5、汤中加味溢匙麻辣小龙虾香膏、味溢匙鸡肉鲜香膏、回味粉、香辣红油、盐、料酒、整干椒、猪油；

6、大火烧开，小火煲40分钟；

7、投入炸好的小龙虾，小火卤25分钟；

8、捞出放置10分钟，需要食用时，再回卤2-3分钟加热即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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