耳朵眼炸糕，是中国天津市的一种传统特色名点，也是天津“三绝之一”，另外两家分别是“狗不理包子”、“十八街麻花”，这三种绝品小吃，年份久远，顾客信得过，现如今仍是天津人的骄傲，今天咱们不提其他，重点说一说耳朵眼炸糕，耳朵眼和狗不理一样，不是真正的商店字号名称，耳朵眼胡同早在一百多年前，是一个狭窄的无名小胡同，形状如同人的耳朵，又窄又长又弯曲，因味道好、口感妙、物美价廉，在北门外大街独树一帜，人们乐意购买，后来老百姓戏称：“哪买炸糕去？”“耳朵眼炸糕去！”慢慢地，人们便风趣地称呼为耳朵眼炸糕。

创始人刘万春，也是穷苦人家出身，早年间为了养家糊口，凑了些钱，购置一盘小石磨、一口锅和一辆小推车，他同妻子和孩子们一齐动手，有的磨面、和面，有的做馅，然后推着小车到估衣街、南门外各处走街串巷，现炸现卖，现在耳朵眼炸糕店铺的门前，还摆有铜像，有推磨、和面、炸制的过程，犹如当年情景再现一般，非常生动。

光依靠售卖还不行啊，每天难以维持，刘万春在小车上挂着一块小木牌，每天沿街叫卖炸糕，其实也都能想象，小商小贩，挣得就是个辛苦钱，当时每天可卖二三十斤面的炸糕，按照现在来说，量虽然不算大，最起码一家老小饿不死了，这就是他最早的耳朵眼炸糕标记，生意马马虎虎，逐渐好转。

附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借“糕”字谐音，取“步步高升”之吉利，倒为炸糕打响了名气，人们纷纷前来排队购买，一时间生意好得不得了，刘万春创制的炸糕，采用黏黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅，经过多次反复的炸至，掌握了最佳的时间，这使得它的炸糕，极具特点，外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口，凡是吃过的都称赞美味。