乌鬃鹅与其他鹅最大的区别是骨细肉嫩，富含蛋白质，胸肌和皮下脂肪较少，食而不腻。

这家店的鹅有一种特殊的味道，彬彬告诉《消费主张》记者，这就是他们家鹅好吃的关键。每一只鹅都要养足140天后，才能进行熏制，熏的方法也很特别，上下都铺上稻草，把洗干净的鹅放在上面，点着火熏制十分钟，将火扑灭，鹅的表面呈金黄色，用水洗冲干净，剁块就可以直接炒制了！

谢永健 店主：你如果不熏，没有野味，也就是我们所说的香味，如果你熏过之后，就有那种肉的香味，吃起来口感是不一样的。

焖鹅的制作并不复杂，烧开锅后先放花生油，姜、蒜、肉一起放，鹅肉炒至八成熟后，放入秘制酱料翻炒，放入鹅血、粉葛、竹笋衣、高汤，放上锅盖焖10分钟左右，收汁放蒜苗，关火，一锅焖鹅就完成了！