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春天到了，天气越来越暖，我们都倾向于吃一些比较清淡的食材，其中春天的时候要多吃碱性蔬菜。碱性蔬菜，是一种吃了之后在人体内产生反应之后呈碱性的蔬菜，其中生菜就是非常受欢迎的一种，平常吃生菜都是放入汉堡中或者是作为其他的拼盘来使用，大部分都是生着吃的，但有一道菜叫做蚝油生菜，是把生菜炒熟来吃，这样做比生吃更加入味。

饭店里大厨做的蚝油生菜非常美味，看上去清新翠绿，吃起来清脆爽口，特别受人欢迎，但是自己在家制作的时候，总是会出现一些问题，不是生菜炒黑了，就是炒出来不脆爽，有的人说需要焯水，有人说不需要。在炒蚝油生菜的时候，一定要牢记两个步骤，第一步就是焯水，第二步就是过凉，加入这两步之后再去烹饪，生菜会更好吃。

一，这是我前几天花了几块钱在菜市场上买的生菜球，过了两天之后表面有一点点发红，我把发红的叶子全部去除，必须要赶紧吃了，生菜是不能长时间放置的蔬菜，把生菜球每一片都撕下来，然后放入一个盆中，加入一勺盐去冲洗一下，洗干净表面控一下水。这时在炒锅里面加入清水，然后加入一勺碱，碱具有固色的作用，等水沸腾之后放入生菜烫一秒钟，接着捞出控水备用。

二，准备几粒大蒜，拍扁切碎，在锅里面倒入植物油，加热到六成热，放入大蒜爆香，等大蒜的颜色微微变黄，这时放入生菜快速翻炒，加入一勺蚝油，蚝油的用量一勺即可，不要甩进去得太多，蚝油瓶子在倒的过程中很容易倒多，因为口比较大，所以要提前备足了调料放在勺子中，在炒的过程中迅速的放入，然后翻炒几秒钟。

三，炒的过程中要保持大火，因为生菜含水量比较高，越炒里面的汤汁越多，如果采用小火的话就变成水煮生菜了，大概炒一分钟之后再撒上一勺鸡精，撒上少许盐翻炒均匀，这样一道非常好吃的蚝油生菜就做好了，把它盛出来摆入盘中，冷凉一些即可食用。这样做出来的蚝油生菜非常入味，而且生菜看上去颜色翠绿，吃起来也比较脆爽，跟饭店大厨做的一样特别好吃，喜欢吃生菜的不妨就试试这个办法吧！

生菜是非常容易成熟的，既然生着就能吃，所以炒的时间绝对不能过长，否则会影响它的脆性，焯水的时候只要放进去一秒钟之后接着捞出来即可，有的人说要焯水20秒，这时候就已经时间太久了，生菜容易煮软。

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