15、胚子表面用喷壶均匀喷雾～喷雾可以防止开裂 但切记水不要多，以免花纹不清晰。送入预热好的烤箱，195度烤5分钟定型。

16、取出晾5-10分钟。刷蛋液，用羊毛刷，沾蛋液后在碗边刮两下，然后刷凸起的花纹。蛋液不要多，薄薄一层即可。刷好后，烤箱调成175度烤16分钟。

17、烤制温度不可照搬，温度仅供参考。要根据自家烤箱火力来调整。以饼皮上色，成为金黄即可。出炉，烤盘放到晾网上。

18、刚出炉开运酥是软的，晾凉后，再从烤盘上拿出来，装袋保存。

小贴士

如果想做彩色的开运酥，可以在这个基础面团中加入天然的色粉，比如紫薯粉，南瓜粉、可可粉、抹茶粉等。只需把低筋粉用几克相应的色粉替换就搞定了。需要注意的就是做抹茶味时，烤的时候要注意盖锡箔纸防止上色。 这个开运酥做好后，放一天再吃更好吃。 自制的馅料干湿程度要控制好，水分高了，饼皮也容易裂。干了口感不好。烤制温度不能过高。烤制的时间也不能太长，否则也会造成开裂。

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