1、打发全蛋是西点制作之中难度比较大的打发：如果是有经验的老手，可以直接用电动打蛋器高速打发；如果自己是烘焙新手，可以把打蛋盆坐浴在大半盆温水中隔热打发，那样再打发全蛋就容易多了。

2、切好的红枣颗粒，一定要放在小奶锅中煮沸后使用，那样红枣的香味便能被最大程度发掘出来，吃起来枣香别提多浓郁。蛋糕粉也要记得与泡打粉、小苏打粉一起混合过筛，别图省事，不给蛋糕粉过筛。

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