据四更村农户介绍，其给黄记四更烤乳猪店供应的小花猪仔每只重量控制在6-8斤。从出生开始，除了严格的喂食，每天都会将小花猪放养在户外的坡地或者林间长达6个小时以上，目的是让它多奔跑、多运动、多晒太阳、多呼吸清新空气，劳逸结合，这样生长的小花猪脂肪极低，肉质非常结实，烤出来的乳猪肉质韧性十足有嚼劲。

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调 味

普通调料的比例掌控

如果说，食材的选择是美食成功与否的基础；那么，调料绝对是主导美食口感的润滑剂。在东方经营烤乳猪的店，各家有各家的调味方式和配方，虽然配方是公开并且大部分人都知道，但是调料中的成分比例为各家自己掌握，调料成分比例掌握的好，烤出的乳猪必然是入味三分、味道正好、油而不腻、持久留香。所以，在黄记人眼里，自制的秘方配料与主材的筛选，同等重要。