最近跟一位面点师学习如何制作肉松，蓬松软绵绵，色泽金黄，入口就跟市面上卖的味道一样，关键是没有任何添加剂，吃的放心更安全。

面点师做了两个小时后，肚子饿了，随手把肉松塞进一块米饭中包裹着吃，外面还裹了一片紫菜，大口大口嚼着就像《千与千寻》里千寻吃着白饭团一样，看的我直咽口水。

面点师看到我的反应，笑着说，平时上完课吃的都比较简单，拿米饭一包肉松就是一顿午饭了。

看着面点师手中的饭团，我灵机一动，何不做一份肉松饭团呢？

饭团讲究米饭的口感和内馅的搭配，而米饭想要做的好吃也有技巧的，正因为有这个想法，才萌生了写一篇自制肉松饭团，教大家从如何煮饭才好吃和肉松的制作方法，每个步骤有详细的要点提示，相信一定能对大家有所帮助。

煮饭和做肉松分别需要的时间都比较长，所以两者会交替进行，接下来先教大家如何煮好一碗米饭。

自制肉松饭团，大米有粘性，内馅是肉松

以前我们用大铁锅做柴火饭，后来随着科技的发展，我们用电饭锅来煮饭，追求快节奏的日子里，连米饭也快速煮熟。但用电饭锅煮饭也有技巧，你知道吗？

日本有一位“煮饭仙人”——村嶋孟。在漫长的岁月中，村嶋孟只把煮饭这件事的每个细节，做到了极致。

他的手从来不沾鱼肉，害怕有腥味，从而影响了米饭的味道；注重原材料，米只选用优质的大米。水，必须用井水，经过一晚上放置去除杂质的味道，这些细节都证明了村嶋孟对做好一碗米饭的高度要求。

当然远远不止步于此，否则如何对得起“煮饭仙人“的名号？

吃过村嶋孟做的米饭的顾客，都感受到某种魔力。不管米饭热乎乎的，还是冷却了，依然米香浓郁、神清气爽、入口回味悠长。

每天凌晨三点起床，村嶋孟开始淘洗、浸泡、沥干当天要售卖的大米，淘米要不停的冲洗，直到最后一遍的过水是清澈为止。用指尖巧妙的力道，划过每一道米，保证米和米之间有充分的摩擦，吸收水分的同时，还能保证米饭本身的甜度。

做好一碗米饭，讲究之余也要有品味。做饭团的米饭也是如此，注重细节才能有更佳的口感，与众不同。

那么在家如何做出好吃的米饭？不需要大铁锅，柴火，一口电饭锅就足以。

首先我们要准备做米饭的材料：东北大米或日本米、过滤水、稻米油（没有也可以用少许花生油代替）、电饭锅、电子秤（由于称量米和水的比例）。

做饭团要选择短种米，粘性会比长种米更强。如果有条件可选用东北五常大米，色泽粘度口感都比较好。

家中有过滤水壶或过滤水器的，用过滤后的水洗米，可以隔绝大米沾染了消毒水味道和重金属杂质等。有些家庭没有过滤壶或过滤水机的，可以拿一个陶瓷锅装自来水，提前一天放在空气中晾12小时以上。

材料准备完成后，具体操作步骤如下：

• 第一步：用过滤后的水清洗米，用手轻轻转一圈米，然后快速把水倒掉，洗第二遍同样的操作，清洗多余的大米碎和多余的淀粉，能让大米晶莹剔透，直到洗到米的能见度高，水变得清澈即可。注意不要双手用力搓洗，否则破坏大米表面的痕迹失去光泽，也会失去原本的甜度。

用指尖轻轻划过大米清洗，可以看到水是呈现灰白色的

• 第二步：洗完后米的能见度很高，水呈现清澈状态。此时浸泡米45分钟-1小时左右，浸泡的目的是米吸收水分后，煮出来更有弹性。我泡了1个小时，泡好的大米呈现乳白色。