丰富的馅料和粘性的米饭

用匠人精神煮了米饭，自制肉松，一共花了2个小时左右。用上述的方法煮饭，跟平常的米饭对比，确实大有不同。经过反复淘洗、浸泡、翻拌蓬松的米饭，味道会更加香、色泽白皙而且虽然具备粘性，却也有弹性。

最后再来跟大家总结几个做肉松饭团的小技巧。

• 1、关于精煮米饭的技巧。吃饭团第一口是米饭，所以米饭煮的好坏与否很关键。要牢记三个重点，过滤水淘洗至清澈，过滤水浸泡1小时，米水比例1：1。这三点能做到，煮出来的米饭一定会比平常的更好吃。

至于油是否要放，存放久的米可以加1-2滴，新米可以不放，主要增加色泽和香气。很多人平时煮饭没那么多时间去浸泡，现在我们习惯了快节奏的生活和饮食，尽管平时用这种方法不多，但学会了在某个周末，某个节假日，想让自己慢下来生活，用美味招待客人，做米饭就是一种舒缓的方式。

• 2、关于肉松制作的技巧。同样也是牢记3个要点，首选无脂肪、相对较嫩的肉（猪里脊、鸡胸肉），揉搓至呈现松散棉絮状态，酱汁中白糖成分占比高（40g）。肉松最后要呈现一种有纤维感，但是又很蓬松，像棉絮一般。酱汁与肉松混合均匀后，要用不粘锅小火慢慢烘烤，直到水分都消失为止。

保存肉松的方法有2种，一种是放在密封罐里，加食品干燥剂，放在阴凉通风处；另一种是放在保鲜袋或密封袋中，加食品干燥剂，但封口时一定要将里面的空气排出来。存放时间大约1周左右。

密封罐装肉松

• 3、关于饭团制作的技巧。米饭有粘性，因此在包饭团时，手可以沾一些水或者一小撮食盐。做长饭团一定要四边留白米饭，将米饭的一面粘住另一面，用保鲜膜卷起来收紧两端即可。其他形状可以自定义，如果你不会捏三角形，那么有如下建议：1）懒人可以把米饭和肉松拌在一起，直接搓成一个球；2）购买饭团模具，能挤压出很好看的效果。我们还可以发挥创意，用烧汁淋在米饭上，做成照烧饭团，内馅可以准备黑椒牛肉丝、照烧鸡腿肉、咸蛋黄鳕鱼肉、或蔬菜馅均可。

做美食是一种享受，不起眼的白米，在精心的制作下也能有不一样的风味；朴实无华的鸡胸肉，用别出心裁的烹饪方法，也能做成美味的肉松。

村嶋孟一辈子只做好一件事，学会了等待，学会了慢下来静下心去品味。肉松饭团制作时间远远短于岁月，在时间面前，我们想奋力奔跑前行，甚至走的过快迷失了自我。有时候我们也需要慢下来，去体验生活，去品味美食，去享受人生。

4个饭团很快被我和大明哥吃完了，仍然意犹未尽，回味着制作过程的快乐，和品尝饭团的满足感。

【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】