生活在沿海地区的小伙伴们应该对海肠不陌生，可能很多人吃海肠都是在当地的海鲜酒店，很大一部分原因是海肠处理起来还是比较麻烦，所以今天不只是教给大家怎么做海肠，还要会着重介绍一下海肠的处理方法。

海肠的个体肥大，肉味非常鲜美，体壁肌富含优质的蛋白质和多种人体必需氨基酸。在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品， 有较高的经济和营养价值。

我们平时吃海肠时，讲究海肠必须是活的，用剪刀把两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。烹饪时，注意动作要快，火候一定要把握好。否则海肠变老后的口感犹如嚼橡皮筋。

海肠，要保持它的新鲜口感，即使是炒菜也要保持它的鲜。

海肠的处理方法

一般情况下，我们买回来的都是已经*好了的海肠，把海肠全部放入盆中，方便我们待会的清洗和搅拌，然后倒入少量的醋。将海肠里面洒上细盐，开始用力的揉搓和搅拌，目的是为了洗掉海肠的杂质和黏液。

搓洗的时候能看到盆里面会有粘汁流出，这些如果不清理干净会影响口感，而且也是不能吃的，对健康不利。

接着用手一个一个将海肠的肚子往外挤一下，能挤出海肠腔肠里面的内脏，这个内脏是不能够吃的。处理好了，再用清水再清洗几次。

清洗海肠的水里上面会浮出很多粘液和血泡沫，一直到海肠的手感摸起来和看起来都是干净的，并且清洗过海肠的水是透明的，这样海肠就处理干净了。

海肠捞饭

用料：

海肠、虾仁、五花肉、韭菜、花椒、料酒、蚝油、酱油、油。

做法：

1. 将海肠处理干净，改刀切段，虾仁开背，五花肉、韭菜切丁，备用。

2. 锅中倒油，放花椒粒，炸出香味时，即可捞出花椒粒。

3. 炸好的花椒油中，倒入五花肉丁炒熟，放虾仁，加料酒、蚝油、酱油调味。

4. 虾仁快炒熟前，倒入韭菜、海肠煸炒20秒左右，即可出锅。

韭菜炒海肠

用料：

韭菜、海肠、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉、味精、香油、姜、蒜、香醋。

做法

1. 锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，氽烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用。

2. 海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿。

3. 锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀。

关于海肠的鲜，在胶东还流传着一些故事。

相传，在清朝末年,一位山东胶东地区的御厨做的菜总比别人鲜美，秘方为何谁也猜不透。厨师年老，收拾细软还乡，才向众人揭开谜底：每年冬天，御厨都要返乡度岁，他就采买大量海肠，将它们焙干，碾成粉末，带回京城。他把这些细粉末藏在大巾子里，做好菜往上一端的时候就趁机撒上一点儿，味道十分鲜美。当时没有味精味素之类，这海肠粉就充当了味精，用来提鲜。

故事的真实性已无从考究，但每每有外省宾客到胶东做客，席上品尝海肠菜肴时，这段故事常被提及，足见对海肠鲜美的认可。