碳烤海鲜现在越来越火爆，膏蟹、大虾、蚬子、漱尿虾、鲍鱼、生蚝、扇贝等都可以碳烤。碳烤海鲜制作方法不复杂，只要原材料够新鲜，酱料好吃，就能烤出绝佳的味道，而且速度快。

烧烤蒜蓉酱：蒜茸1750克泡一夜，味素50克，芝麻油120克，蒜香粉120克，米酒180克，鸡粉50克，美乐香辣酱75克，色拉油2000克。我们在蒜蓉酱的基础上又增加了剁椒味型、豆豉味型。

剁椒味型:就是把200克青红剁椒在锅里，加20克菜籽油炒香，加在熬好的蒜蓉酱上即可。

豆豉味型:浏阳豆豉400克用菜籽油炒香，放在熬好的蒜蓉酱上即可。

烧烤油的配方：生鸡油10斤，加葱姜蒜香菜各200克，加八角20克，熬成葱油。

味素的配方：1斤细面味精，调2两味溢匙味特鲜（某宝有售）

烧烤酱：花生酱500克，加矿泉水650克，芝麻酱250克，蜂蜜50克，蒜茸辣椒酱6750克，搅拌均匀。用的时候取所需要的量，加啤酒调匀后使用(酱和啤酒的比例为2：1)。加啤酒后的酱用不完必须倒掉。

烤鱿鱼

选料:新鲜鱿鱼一个。破开清洗干净，撕掉表皮。

制作:把鱿鱼放在网排里，炭火打薄，放在烤炉上，两面刷东古一品鲜酱油，再两面刷油。在烤制过程中不要勤翻，要一面烤的差不多，再烤下一面。在鱿鱼朝外冒水时，撒盐和味素，两面翻烤，至表面干松时，两面刷酱再刷油。刷酱以后就要勤翻，以防止烤糊。烤至成熟，两面刷油，撒孜然粉、辣椒面和碎花生。

特点:酱香浓郁，香酥可口。

关键:鱿鱼一定要新鲜。烤的时候，炭火不能大。

碳火烤生蚝

调料:龙口粉丝温水泡软、熬制好的蒜蓉酱、青红椒末，李锦记蒸鱼豉油50克，

制作:生蚝摆在网上烤2分钟，把生蚝肉翻过来烤1分钟，加入泡好的粉丝、蒜蓉酱烤2分钟，浇上蒸鱼豉油即可。

炭火烤扇贝

选料:新鲜扇贝10个、龙口粉丝、熬好的蒜蓉酱400克，小香葱、小米椒各10克。

调料:龙口粉丝用温水泡软，青红椒末，蒸鱼豉油50克。.

制作方法:把扇贝肉改花刀，放在壳里，摆在网子上，用炭火烤2分钟烤出水份，然后把扇贝肉翻过来再烤1分钟，加入龙口粉丝和蒜蓉酱，再烤制2分钟，浇上豉油，撒上香葱末和小米辣即可。

关键点:一定要把扇贝肉的水份烤出来，这样才能入味。

炭火烤大虾

选料：青虾6只，盐200克。

制作：青虾用铁钎穿上，把炭火打薄，将虾放在烤炉里，烤制两面快红时，两面撒盐，小火烤，烤至虾表面干时，把表面的盐用刷子搞干净。再烤1分钟就烤好了。要勤翻，以防止烤糊。

特点:可以保持原料的质感和鲜味，有浓缩原料鲜味的效果。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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