五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

烤五花肉选择优质的五花肉十分关键，太肥或者太瘦都很影响口感，所以大家在选择肉的时候要选肥瘦适中的肉，这样才能让油腻程度刚刚好，口感也更佳，购买五花肉的时候可以用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松垮，而且好的五花肉是呈鲜红色的。

烤肉想要好吃，一些制作技巧是非常重要的，首先就应该把烤肉腌制入味，把准备好的五花肉清洗干净之后切成片或者是小块，然后放入盆中，再放入姜片，打2个鸡蛋，把洗净切成片的洋葱放到肉中，然后依次放入少许的盐，胡椒粉，白糖，十三香，酱油，调料油，孜然粉，蚝油，料酒，然后将其搅拌均匀。放入少许的熟油，这样可以锁住肉中的调料，搅拌均匀之后腌制3个小时就可以了。都是瘦肉的话吃起来会比较柴，如果全是瘦肉，在烤制过程中也应该多刷几遍油。

烤五花肉放一些洋葱，也可以放一些柠檬片烤，把柠檬切成片状放到平底锅里，让肉质变得更加鲜美。

吃烤五花肉的时候最好搭配新鲜蔬菜水果一起吃，因为烤肉会流失大量的维生素，而新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜，以及西红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有丰富的维生素，维生素C可以减少致癌物质亚硝胺的产生，而维生素E则有很强的抗氧化作用，与富含这些维生素的食物一起吃。

原料：五花肉250g，烤肉酱55g，泡菜汁45g，食用油、雪碧。

步骤：

（1）将五花肉切成薄厚适中的肉片放入碗中。

（2）倒入没过肉片的雪碧浸泡10分钟。

（3）将雪碧完全倒出，接着放入含有梨汁成分的烤肉酱。

（4）用筷子将其拌匀。

（5）倒入三大勺的泡菜汁和少许食用油。

（6）将肉和料汁抓匀，封上一层保鲜膜，腌制两小时后取出。

（7）将平底锅坐在火上，将肉片平摊在锅中后开小火。

（8）待肉片一面变色后，将其翻面。

（9）此时可在肉片刷上少许烤肉酱，不时勤翻面。

（10）至两面焦黄色即可关火。

（11）用生菜卷着烤五花肉、泡菜和大蒜一起来吃。