​鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，客家先民是中原南迁至粤地，在南迁的过程中也带来了中原的语言，思想，饮食上的文化，客家人是一个传统文化保存的比较完整的民系，所以在饮食文化上客家人还是有吃鱼生的习惯。

生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊:从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。

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首先是取三斤左右的鲜活草鱼，先刮去鱼鳞，开膛除去内脏，然后取下两侧肉块，脱去鱼皮（注意：这鱼片可一定要切薄），剔出鱼骨，揩干血水，迅速用刀把肉切成薄如纸张的鱼生片，其色淡红，透明如玉。

配料有：蒜丝、香菜、洋葱丝、姜丝、辣椒圈、榨菜、芥末、花生、黄豆、薄荷叶、金不换、等等。姜丝和洋葱是吃鱼生必加不可的，闻起来香气浓郁，其余可以随自己的喜好添加。这么多种料混和在一起，再配上一杯酒，吃起来只觉味鲜肉嫩，一边捞一边细细品味，薄薄的鱼生带着一点韧劲儿，各种配料散发着各自独有的味道，口感极为丰富，是从未有过的体验。几片鱼皮更是惊喜，嚼起来又鲜又脆，咯吱作响。非常爽口！

梅州有句古话“不吃鱼生枉为人生”，在梅州客家人的食谱里，最特别的就是这道客家鱼生。晶莹剔透的生鱼片，在糯米醋里腌制片刻、捞起。加上红的辣椒，绿的薄荷，香味十足的花生米。色彩相映，滋味重叠！吃过鱼生的人，才知道它的美味。

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